Referensi
Metodologi
Skor Verifood (0–100) dihitung oleh mesin aturan deterministik dari empat komponen berbobot 50/20/15/15, bukan tebakan AI.
Baseline Provisional
- Pilar penilaian
- 4
- Ambang risiko
- 3
- Kode SPI
- 7
- Rujukan resmi
- 6
Ambang risiko
| # | Rentang | Arti |
|---|---|---|
| 01 | 0–33 | Aman dikonsumsiRisiko lebih rendah pada kondisi yang dimasukkan |
| 02 | 34–66 | WaspadaSegera konsumsi, periksa faktor dominan |
| 03 | 67–100 | Berisiko tinggiSebaiknya tidak dikonsumsi |
Baseline saat ini (provisional)
Pilar 1
Waktu × suhu (maks 50)
Dingin (<5°C): min(12, jam × 0,24). Suhu ruang (5–40°C): min(50, jam × 7). Panas (>60°C): min(12, jam × 0,6). Interval 40–60°C ikut aturan room sampai validasi.
Setiap jam pada suhu ruang menambah skor paling besar.
Contoh: 7 jam suhu ruang → 49.
Pilar 2
Wadah (maks 20)
Tersegel 4; terbuka 16; tanpa wadah 20.
Wadah terbuka menambah paparan debu, serangga, dan kontaminasi.
Contoh: terbuka = 16.
Pilar 3
Komposisi dominan (maks 15)
Protein tinggi 15; kadar air tinggi 13; karbohidrat 9; lemak tinggi 7. Bila ganda, pakai skor tertinggi.
Bahan yang mudah ditumbuhi mikroba mendapat skor lebih tinggi.
Contoh: ayam bersantan (protein + moisture) = 15.
Pilar 4
Kemasan (maks 15)
PP/PE 5; kertas minyak/daun 9; styrofoam/PVC + panas-berlemak 13; tidak tahu 11.
Bahan yang bersentuhan langsung dengan makanan panas atau berlemak dinilai lebih berisiko.
Contoh: styrofoam + panas-berlemak = 13.
Kode SPI kemasan
2 · 4 · 5
PP/PE (5)
3 · 6
Styrofoam/PVC + panas-berlemak (13)
1 · 7
Tidak tahu (11)
Kode SPI kemasan (provisional): 2/4/5 → PP/PE (5); 3/6 → styrofoam/PVC panas-berlemak (13); 1/7 → tidak tahu (11). Bila kode tak terdeteksi, dipakai estimasi visual dengan label “Estimasi visual — akurasi lebih rendah dari kode resmi” dan wajib verifikasi manual.
Rujukan terverifikasi
WHO, Five Keys to Safer Food Manual (2006): kunci 4 “keep food at safe temperatures”. who.int
FAO/WHO Codex Alimentarius, General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 (ed. 2023): higiene + pengendalian suhu/TCS. doi.org
FDA Food Code: danger zone 41–135°F (5–57°C) untuk makanan TCS. fda.gov
USDA FSIS: danger zone 40–140°F, aturan 2 jam. fsis.usda.gov
Peraturan BPOM No. 11 Tahun 2026 tentang Kemasan Pangan (mencabut No. 20/2019). jdih.pom.go.id
UU No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan (LN 2012 No. 227). peraturan.bpk.go.id
Pita skoring 5–40°C berada di dalam danger zone kedua sumber AS; interval 40–60°C diperlakukan konservatif (ikut room). Bobot 50/20/15/15 dan ambang 33/66 tetap estimasi penulis, bukan hasil kalibrasi rujukan di atas. Data insiden keracunan belum dirujuk.
Keterbatasan
Pembobotan 50/20/15/15 adalah heuristik awal dan dapat berubah setelah validasi riset lanjutan (rujukan resmi terverifikasi di atas; bobot dan ambang tetap estimasi penulis). Skor ini BUKAN probabilitas sakit.
Konflik sumber tercatat: bobot lama 25/25/25/25 sudah digantikan 50/20/15/15; pita suhu room untuk skoring adalah 5–40°C sedangkan narasi danger-zone 5–60°C. Interval 40–60°C ikut aturan room sampai ada klarifikasi. Versi aturan aktif: 2.0-baseline.
VerifoodMetodologiTentang
Versi aturan 2.0-baseline